很多人難忘西安，通常是兩個因素，一是璀璨的文化，二是豐富的小吃。
涼皮在西安是女性食品的別稱，美女們通常在涼皮攤點前，就挪不動腳步了。西安的美女們請客，常常是第一次是涼皮，第二次還是涼皮，主客都歡歡喜喜、百吃不厭。漂泊在外面討生活的西安人，涼皮的別名就是思念，想的心慌。回到家鄉(xiāng)，激動的就差擁抱它了。一碗不夠吃，三碗不過癮，吃完后眼睛里唰唰地閃著讒光，什么校園槍擊案、什么股票基金漲跌，全部忘記。
在西安，其實涼皮種類繁多，大致分三類。其一是出產(chǎn)自秦嶺腳下秦鎮(zhèn)，叫米皮兒；其二是出產(chǎn)寶雞一帶是搟面皮兒；其三是其它種類，比如顏色略黑的醋皮兒、漢中的熱面皮等等。其中秦鎮(zhèn)米皮兒是我最愛，它色白質(zhì)軟，白玉般透著亮，調(diào)好以后未入口，口水已經(jīng)泛濫。迫不及待挑一筷子放入口中，香、糯、微辣……恕我愚笨，對這種食物只是心中充滿了感激，無法形容。
調(diào)拌涼皮兒少不了面筋、黃豆芽和芹菜梗，它們就是涼皮伴侶。海綿狀面筋在上海叫“烤麩”，四喜烤麩是名菜，我很喜歡吃。在西安，它是涼皮伴侶啊，呵呵~~細長嫩白的涼皮愜意地臥在黃豆芽、面筋和芹菜梗上，依次澆上地方特有的醬醋等佐料，最后再用幾根涼皮蘸幾下香紅的油潑辣子，澆在涼皮的上端。拌勻涼皮嘗一口：酸辣香爽韌。加上拌菜的淡脆，回味悠長且總有沒吃夠的饞勁兒。
外地人到西安旅游，多去鼓樓里的回民街吃涼皮。鼓樓里的是麻醬涼皮，這種涼皮街市上并不多。麻醬涼皮只是多了芝麻醬，把香暖的芝麻醬澆在白嫩的涼皮兒上，那個誘惑啊~！醋皮兒是怎么做的不知道，聽說是用釀醋的沉淀物做的，她是涼皮兒家族里的黑美人。相對遍布西安大街小巷的其它涼皮品種，很難覓到醋皮兒的芳蹤，一副孤獨求敗的拽模樣。
涼皮+黑米稀飯，是標準的關中女人正餐。帥哥也吃涼皮，但手中一定要捧著肉夾饃的，這樣才不會被別人小瞧。記得一個新加坡朋友回去的時候，一次買肉夾饃50個，說放冰箱里慢慢吃，呵呵~~可以PK漢堡包的中式漢堡包，F(xiàn)在，西安涼皮飛機上已開始供應，登上了大雅之堂。
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